Spaghetti Carbonara

Spaghetti alla carbonara

Mi sento un po’ stupida a raccontarvi questa semplice ricetta, perché probabilmente la conoscete già? Non è veneziana, ma è un classico della cucina italiana ed è sempre richiesta dai turisti anche a Venezia.

Ingredienti

Aggiungo sempre qualche ingrediente in più per rendere il piatto un po’ più eccitante. Ma di questo parleremo alla fine del testo. Per 4 persone sono necessari

320 g di spaghetti (io uso quelli buoni della Barilla)

6 tuorli d’uovo

50 g di parmigiano o pecorino

150 g di pancetta a cubetti

Preparazione

Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni in acqua salata fino al dente. Nel frattempo, potete tritare la pancetta, se non l’avete già acquistata a cubetti. Si tratta di cubetti di non più di 1 centimetro di lunghezza. Quindi friggete la pancetta per 10 minuti a fuoco medio in una padella rivestita. Friggere, non bruciare! Non fatemi ricevere di nuovo lamentele dai vigili del fuoco a causa di tutti gli allarmi antifumo che scattano!

Separate le uova e sbattete i tuorli, aggiungete il pepe e il formaggio e continuate a sbattere fino a ottenere un composto uniforme. Speriamo che non abbiate buttato via l’acqua della pasta dopo la cottura, perché è quello che ci serve ora: un mestolo va nella padella con la pancetta. Aggiungete le tagliatelle, mescolate brevemente finché l’acqua non sarà evaporata, togliete dal fuoco e aggiungete il composto con le uova. Ora mescolate ancora una volta energicamente! Se vi piace una carbonara un po’ più cremosa, potete aggiungere a questo punto un po’ di acqua della pasta.

Io faccio sempre saltare in padella alcune verdure con la pancetta, ad esempio cimette di broccoli o pomodorini. Rende il piatto più vario e le verdure sono salutari, dopotutto!

Buon appetito!



Saluti,
Mafalda Cinquetti




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