Polpette con sugo

Polpette al sugo

Questo è un altro mio piatto che Pietro ama molto. Quando era piccolo, veniva in cucina prima di cena e prendeva una (o due) polpette dalla pentola.

Ingredienti

Vi serviranno per… beh, secondo questa ricetta, 24 polpette. Naturalmente dipende dall’appetito dei vostri ospiti. In teoria, le polpette avanzate si conservano bene in frigorifero. In teoria.

Per le polpette avrete bisogno di:

  • 220 g di carne di manzo macinata (preferibilmente magra, la salsiccia apporta grasso)
  • 165 g di salsiccie
  • 30 g di pangrattato
  • 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di origano secco
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • sale fino a piacere
  • pepe nero q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • un po’ di prezzemolo (probabilmente lo avete già nella vetrina della cucina)

Per la salsa sono necessari

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 50 ml di acqua
  • sale fino a piacere
  • origano secco q.b
  • pepe nero q.b
Preparazione

Tagliare le salsicce nel senso della lunghezza e togliere la carne dalla pelle. Quindi premere bene la carne della salsiccia con il coltello e mescolarla con la carne macinata. Condire con origano, carne macinata e prezzemolo tritato. Aggiungere il parmigiano, il pangrattato e l’uovo e impastare il tutto con le mani. Aggiungere sale e pepe e continuare a impastare fino a ottenere un composto uniforme. Formare quindi delle palline con l’impasto. Una pallina dovrebbe pesare circa 20 grammi e in totale, con questa quantità di ingredienti, si dovrebbero ottenere 24 polpette. Ma se diventano un po’ più grandi, più piccole o più inconsistenti, anche questo non è un male: almeno così si vede che sono state fatte a mano!

Friggete le polpette in olio d’oliva caldo per qualche minuto, finché non saranno ben dorate all’esterno. Questo è importante per i sapori arrostiti! A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, eventualmente altra acqua se il sugo è troppo denso, e naturalmente sale e pepe e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi insaporite con l’origano e il piatto è pronto!

Le polpette si accompagnano molto bene agli spinaci e alla polenta fritta. A Pietro sono sempre piaciute! Gli spinaci purtroppo no.



Saluti,
Mafalda Cinquetti




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