Questo è un piatto autunnale che piace soprattutto a mio nipote Pietro: le lasagne alla zucca. Pietro ama le mie lasagne tutto l’anno, ma in autunno le preparo con la zucca! Pietro di solito prende anche una porzione in più, ma d’altronde a 27 anni sta quasi ancora crescendo e ha bisogno di cibo buono!
Ingredienti
Per 6 persone sono necessari
- 15 sfoglie di lasagne (circa 200 g)
- 400 g di scamorza affumicata
- 200 g di fiordilatte
- 200 g di Grana Padano grattugiato (anche il Parmigiano va bene, ma è molto più costoso)
- Olio extravergine di oliva q.b
- Salvia q.b
- Pepe nero q.b
Per la besciamella
- 1 litro di latte intero
- 100 g di burro
- 100 g di farina tipo 00
- Noce moscata q.b
- Sale fino a piacere
Per la zucca
- 1,8 kg di zucca
- 3 spicchi d’aglio
- Rosmarino q.b
- sale fino a piacere
- Pepe nero q.b
- Noce moscata q.b
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Basta con gli ingredienti, mettiamoci al lavoro! Il tipo di zucca da utilizzare dipende da voi. Alla fine, è anche una questione di gusti. Io faccio sempre attenzione a quale varietà è in vendita al momento. E una parola sulle sfoglie per lasagne: questa è probabilmente l’unica volta che mi sentirete invocare la pasta secca del supermercato. Certo, potete preparare le sfoglie da soli, l’ho fatto anch’io. Ma le sfoglie di lasagna fresche tendono a cuocere troppo e tutto ciò che rimane nella casseruola è uno sformato molliccio. Quindi è meglio usare quelle già pronte! Io preferisco quelle di Barilla. Soltanto Barilla, come diceva la mia benedetta mamma!
Come si prepara la besciamella, spero lo sappiate? E per favore, non datemi l’idea di comprare quella già pronta al supermercato. Senza arrossire, fanno pagare una cifra enorme per un po’ di latte, burro e farina in un barattolo! Mettete il latte in una pentola e portatelo a ebollizione con sale, pepe e noce moscata. Non lasciate che si bruci! Nel frattempo, tagliate il burro a cubetti e fatelo sciogliere in un altro pentolino a fuoco basso. Deve solo sciogliersi, non diventare marrone scuro o addirittura nero! Aggiungete tutta la farina al burro fuso e sbattete fino a ottenere un bel roux. A questo punto versate il latte e mescolate bene finché la salsa non si addensa. Fatto! E al supermercato la fanno pagare una fortuna!
Ora la zucca: Sbucciate la zucca, rimuovete i semi e tagliatela a cubetti con un bordo lungo un centimetro. Non tutte le varietà devono essere sbucciate, ma i semi devono essere tolti in ogni caso. A proposito, anche i semi di zucca arrostiti sono una prelibatezza. Ma questa è un’altra ricetta. Tritare finemente un rametto di rosmarino e soffriggerlo brevemente in olio d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Poi aggiungete la zucca. A tocchetti, nel caso in cui abbiate saltato la parte di tritatura precedente! Aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolate bene il tutto e fate soffriggere fino a quando non diventa marrone (per i sapori arrostiti!). Poi mettete rapidamente un coperchio sulla pentola e fate cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Non è necessario aggiungere acqua, ce n’è già abbastanza nella zucca che rilascia durante la cottura. Mescolate di tanto in tanto. Quando si riesce a schiacciare la zucca con un cucchiaio di legno, è pronta.
Tagliate la scamorza e il fiordilatte a cubetti e metteteli da parte. Aggiungere metà della besciamella alla zucca e mescolare bene una volta che la zucca è cotta (vedi sopra, non prima!)
Ora le lasagne: prendete una teglia di circa 20 x 30 centimetri e non più alta di 5 centimetri. Foderate la pirofila con i fogli di lasagna fino a coprire completamente il fondo. Aggiungete quindi qualche cucchiaio di besciamella alla zucca e qualche dadino di scamorza e fiordilatte, e naturalmente un po’ di mozzarella e grana prima dello strato successivo di fogli di lasagna. In totale, fare cinque strati uno sopra l’altro, condendo l’ultimo strato in modo particolare e ricoprendolo di formaggio. Una foglia di salvia in cima per decorare non guasta. In fondo, anche l’occhio mangia!
Cuocere le lasagne per 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Se alla fine è ancora un po’ pallida, potete accendere il grill per qualche minuto.
Ora lasciate raffreddare un po’ la lasagna. Se la mettessi direttamente in tavola, Pietro ne prenderebbe subito un pezzo e si brucerebbe la bocca. E questo non dovrebbe accadere. Buon appetito!
