Ad Alma di solito non piace nulla di dolce. Ma quando preparo la mia crostata alla confettura di albicocche, ne prende anche un secondo pezzo! È praticamente frutta, dice, e chi sono io per contraddirla? Si possono usare anche albicocche fresche, ma io ho sempre la marmellata in casa, e comunque gli altri ingredienti. Questo significa che posso anche preparare una torta spontanea in qualsiasi momento. Al posto della marmellata di albicocche si può usare anche la marmellata di arance, quella amara inglese, avete presente? Oppure crema di nocciole, ricotta o mele.
IngredientiPer una tortiera di 21 centimetri di diametro occorrono:
- 250 g di farina tipo 00
- 150 g di burro (tirato fuori dal frigorifero un’ora prima)
- 100 g di zucchero a velo
- 5 tuorli d’uovo
- 20 g di miele di acacia
- Zest di mezzo limone biologico
- ½ baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno sono necessari
- 250 g di marmellata di albicocche
- Scorza di mezzo limone biologico
Preparo l’impasto nel robot da cucina. È più veloce. Nella ciotola metto lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia e lascio impastare a bassa velocità. In pratica si tratta di pasta frolla, quindi è piuttosto semplice. Nel frattempo, sbattete i tuorli d’uovo e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto bello e spumoso, quindi aggiungetelo alla ciotola con l’impasto. Quando l’impasto è stato lavorato fino a formare una massa uniforme, si può spegnere il robot da cucina e aggiungere la farina. Continuare quindi a impastare a bassa velocità. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Avvolgere l’impasto in una pellicola di plastica e metterlo in frigorifero. Lì potrà indurirsi, idealmente per tutta la notte. Ma di solito con me non ha tutto questo tempo!
L’impasto è poi molto facile da preparare: Basta mescolare la marmellata e la scorza di limone – fatto! Ora riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo uniformemente con il mattarello su una superficie infarinata. Lo spessore deve essere di 3-4 millimetri in tutti i punti. Né più né meno. Ora ritagliate un cerchio di 21 centimetri di diametro che si adatti alla tortiera. Posizionare questo cerchio nella teglia, che deve essere precedentemente foderata con carta da forno o imburrata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ora mettete il composto sopra!
Formare delle strisce strette con la pasta rimanente e disporle a rombo sopra il ripieno. La torta deve ora cuocere in forno per 45 minuti a 165 gradi. La marmellata non deve bruciare, quindi se necessario riducete un po’ la temperatura. Buon appetito!
PS: Per le foto avevo preso la marmellata di ciliegie. Anche questa è un’alternativa molto gustosa! Ma ad Alma piace di più quella di albicocche.
